![baccala-prodotto](https://fratellidavinospa.it/wp-content/uploads/2021/05/baccalaa-prodotto.jpeg)
Il merluzzo nordico che viene utilizzato per preparare il baccalà può essere sia il “Gadus morhua”, che il “Gadus macrocephalus”.
![baccala-bg](https://fratellidavinospa.it/wp-content/uploads/2021/05/baccala-bg.jpg)
Habitat
Il merluzzo nordico “Gadus morhua”, vive normalmente nel mar di Barents sotto la banchisa polare; quando si avvicina il periodo della riproduzione migrano verso mari più caldi per la deposizione delle uova.
Parte si dirige verso le coste settentrionali della Norvegia e parte verso l’Islanda.
Il “Gadus macrocephalus” è un merluzzo nordico tipico del Pacifico settentrionale, la pesca è praticata tra l’Alaska e lo Stretto di Bering.
Ultimamente in Europa e in Italia è una specie molto ricercata per i suoi filetti di baccalà salato.
Altri tipi di Baccalà
Oltre alla Norvegia e l’Islanda, altri paesi producono e lavorano il baccalà.
In Portogallo l’essiccazione viene effettuata con processo naturale, che prevede l’esposizione del pesce al vento e al sole. Si ottiene così il baccalà salato secco.
Un altro tipo molto pregiato di baccalà è quello chiamato Gaspé, che viene prodotto esclusivamente dalla penisola di Gaspé in Quebec.
Anche la Danimarca con le Isole Faroe ha una buona tradizione nella produzione del baccalà e dei filetti di baccalà, nonchè dei filetti di brosme e di ling. Stesso metodo di lavorazione e stesso valore commerciale del baccalà e dello stoccafisso.
Conservazione
Il merluzzo, dopo essere stato decapitato e deviscerato, viene “splittato” o aperto “a farfalla” attraverso un taglio che va dalla pancia alla coda, vengono eliminati i residui di sangue e di viscere e lavato con abbondante acqua.
In seguito il pesce splittato è tenuto a bagno in salamoia.
Una volta terminato il bagno nella salamoia, i pesci vengono posizionati su pallet nei quali si alternano strati di sale secco a strati di pesce e lasciato stoccare 8/10 giorni.
È, quest’ultimo, un processo di fondamentale importanza, attraverso il quale il merluzzo è trasformato in Baccalà, le cui carni assumono una particolare consistenza e un tipico sapore e profumo.
Dal punto di vista nutritivo il baccalà contiene una quantità di proteine superiore a quella della carne bovina, con pochi grassi e poche calorie.
L’Italia è uno dei primi paesi consumatore mondiale di baccalà.
![baccala2-300x98](https://fratellidavinospa.it/wp-content/uploads/2021/05/baccala2-300x98-1.jpg)
NOME SCENTIFICO | Gadus morhua |
PEZZATURA | Tutte le pezzature |
UNITÀ DI VENDITA | cartoni da kg. 0,5 e da kg 5 |
SHELF LIFE | 18 mesi |
![baccala-secco-300x200 Baccalà Secco](https://fratellidavinospa.it/wp-content/uploads/2021/05/baccala-secco-300x200-1.jpg)
NOME SCENTIFICO | Gadus morhua |
PEZZATURA | Tutte le pezzature |
UNITÀ DI VENDITA | cartoni da kg. 25 |
SHELF LIFE | 18 mesi |
![baccala3-300x98 Baccalà](https://fratellidavinospa.it/wp-content/uploads/2021/05/baccala3-300x98-1.jpg)
NOME SCENTIFICO | Gadus morhua |
PEZZATURA | Tutte le pezzature |
UNITÀ DI VENDITA | cartoni da kg. 25 |
SHELF LIFE | 18 mesi |
![baccala7-300x137](https://fratellidavinospa.it/wp-content/uploads/2021/05/baccala7-300x137-1.jpg)
NOME SCENTIFICO | Gadus morhua |
CONFEZIONI | Cartoni di polisterolo |
UNITÀ DI VENDITA | da kg. 10 e da kg 5 |
SHELF LIFE | 7 giorni |
![PEZZETTONI-CUORI-DI-BACCALA-AMMOLLO-300x200](https://fratellidavinospa.it/wp-content/uploads/2021/05/PEZZETTONI-CUORI-DI-BACCALA-AMMOLLO-300x200-1.jpg)
NOME SCENTIFICO | Gadus morhua |
PEZZATURA | Tutte le pezzature |
UNITÀ DI VENDITA | Cartoni da kg. 5-10 |
SHELF LIFE | 10 mesi |
![baccala8-300x137](https://fratellidavinospa.it/wp-content/uploads/2021/05/baccala8-300x137-2.jpg)
NOME SCENTIFICO | Gadus morhua |
CONFEZIONI | Cartoni di polisterolo |
UNITÀ DI VENDITA | da kg. 10 e da kg 5 |
SHELF LIFE | 7 giorni |
![baccala5-300x156 Baccalà](https://fratellidavinospa.it/wp-content/uploads/2021/05/baccala5-300x156-1.jpg)
NOME SCENTIFICO | Gadus morhua |
PEZZATURA | Tutte le pezzature |
UNITÀ DI VENDITA | cartoni da kg. 25 |
SHELF LIFE | 18 mesi |
![Cod-fILETTIpng-300x201](https://fratellidavinospa.it/wp-content/uploads/2021/05/Cod-fILETTIpng-300x201-1.png)
NOME SCENTIFICO | Gadus morhua |
PEZZATURA | Tutte le pezzature |
UNITÀ DI VENDITA | cartoni da kg. 25 |
SHELF LIFE | 18 mesi |