L’essiccazione naturale dello stoccafisso rimane uno dei metodi di conservazione più antichi.
Il pesce viene preparato immediatamente dopo la cattura, grazie a condizioni climatiche ottimali.
Dopo averlo decapitato e pulito, viene appeso sulle rastrelliere di legno a forma di A, e lasciato ad essiccare all’aria aperta per circa tre mesi da febbraio a maggio.
Al fine di completare l’essicazione , il merluzzo viene tolto dalle rastrelliere e lasciato riposare altri 2- 3 mesi al chiuso in un ambiente asciutto e areato.
Al termine dell’essiccamento, “lo stoccafisso” ha perso circa il 70% del suo contenuto originario di acqua ma ha mantenuto i suoi principi nutrienti.
Lo stoccafisso è un alimento ricco di proteine, vitamine, sali di ferro, calcio ed è povero di grassi.
Lo stoccafisso è simile al baccalà nell’aspetto, ma ha un sapore completamente diverso e si differenzia da quest’ultimo che viene conservato mediante salatura.