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Crocchetta di stoccafisso e crema di capperi

Ricetta a cura dello Chef Gennaro Esposito

Ingredienti per 4 persone

Per la crocchetta di stoccafisso

500 ml di olio di girasole per friggere

200 ml di brodo di pesce

80 g di stoccafisso (precedentemente pulito)

75 g di pomodoro campano pelato

75 g di farina

75 g di burro

60 g di pomodorini

30 ml di olio extravergine di oliva

2 uova

1 aglio

Per la crema di capperi

50 g di capperi

30 g di patate (precedentemente pelate e tagliate a cubetti)

20 ml di olio extravergine di oliva

5 g di cipollotto nocerino

brodo vegetale q.b.

Procedimento

Per la crema di capperi

In una padella, far rosolare il cipollotto Nocerino con l’olio ed unire i capperi.

Unire le patate e far rosolare per qualche minuto. Infine, unire un mestolo di brodo e continuare la cottura. Aggiungere del brodo all’occorrenza, fino a completare la cottura delle patate con l’aiuto di un mixer, frullare il composto, ripassare a setaccio e tenere da parte.

Per la crocchetta di stoccafisso

In una pentola alta, far rosolare l’aglio nell’olio extra vergine di oliva ed estrarlo una volta imbiondito. Unire i pomodorini ed il pomodoro campano tagliato a cubetti.

Cuocere per qualche minuto ed aggiungere lo stoccafisso tagliato a cubetti. Unire il brodo di pesce e continuare la cottura, con fiamma media, fino a ridurre completamente il brodo. Trasferire il composto in un mixer e frullare. Salare e pepare a piacere.

Ripassare il composto a setaccio e successivamente unire il burro, la farina e le uova. Trasferire il composto in un sac a poche, privo di bocchetta, comporre dei cilindri della lunghezza di circa 5 cm e disporli su una teglia foderata con carta da forno.

In abbondante olio di girasole, friggere le crocchette di stoccafisso.

Aggiungere in cima la crema di capperi e servire.

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