Introduzione:
Se sei alla ricerca di un piatto che unisca sapori intensi e tradizioni culinarie italiane, la “Cremà di Stoccafisso e Patate al Pesto Genovese con Olive Taggiasche” è la scelta perfetta. Questo piatto delizioso è un connubio tra la robustezza del pesce stocco, la cremosità delle patate e l’esplosione di gusto del pesto genovese, il tutto arricchito dalle olive taggiasche. Preparare questa prelibatezza è più facile di quanto si possa pensare. Segui questa ricetta passo dopo passo per deliziare il palato dei tuoi commensali con un tripudio di sapori mediterranei.
Ingredienti:
- 500g di stoccafisso secco
- 4 patate medie
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo di pesce
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Per il Pesto Genovese:
- 50g di foglie di basilico fresco
- 30g di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g di Pecorino grattugiato
- 200ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Per la Guarnizione:
- Olive taggiasche denocciolate
- Basilico fresco
Procedimento:
- Inizia mettendo il stoccafisso a bagno in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua almeno 3 volte. Una volta ammorbidito, cuocilo in una pentola con acqua salata per circa 20 minuti. Sgocciolalo, sfilettalo, eliminando eventuali lische e pelle, e spezzettalo.
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Tritare finemente cipolla e aglio.
- In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla e l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a doratura. Aggiungere le patate e farle rosolare per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol. Aggiungere il stoccafisso spezzettato e mescolare.
- Versare il brodo di pesce, portare ad ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché le patate saranno morbide.
- Nel frattempo, preparare il Pesto Genovese. Frullare basilico, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano e Pecorino. Aggiungere gradualmente l’olio a filo fino a ottenere una crema omogenea. Regolare di sale.
- Una volta che la zuppa è pronta, frullarla con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Servire la Cremà di Stoccafisso e Patate nei piatti individuali, aggiungere un cucchiaio di Pesto Genovese al centro e guarnire con olive taggiasche e foglioline di basilico fresco.
Conclusioni:
La Cremà di Stoccafisso e Patate al Pesto Genovese con Olive Taggiasche è un piatto che delizierà i tuoi ospiti con una combinazione unica di sapori. La cremosità della zuppa, l’intensità del stoccafisso, l’aroma fresco del pesto e il tocco salato delle olive creano un’esperienza culinaria indimenticabile. Preparalo per un pranzo speciale o una cena elegante e lascia che i tuoi commensali si immergano nei gusti autentici della cucina italiana.