Il merluzzo nordico è uno degli ingredienti ittici più amati in molte cucine del mondo, dall’Italia alla Norvegia, dal Portogallo al Brasile. Tuttavia, dietro questa delizia si nascondono questioni importanti legate alla sostenibilità ambientale. F.lli D’Avino ha a cuore il tema, ecco perché approfondisce la problematica in maniera diretta nella scelta dei fornitori.
Perché la sostenibilità del baccalà è importante?
Il merluzzo, come molti altri pesci, è una risorsa naturale che può essere soggetta a sovra sfruttamento. La pesca eccessiva, le tecniche non selettive e la distruzione degli habitat marini possono mettere a rischio le popolazioni di merluzzo e l’equilibrio degli ecosistemi marini. Inoltre, alcune tecniche di pesca, come le reti a strascico, possono catturare anche specie non target, causando danni collaterali all’ambiente. Per questo motivo, è fondamentale promuovere pratiche di pesca sostenibile e responsabile, come quella con ami e palangari, la più diffusa e tradizionale delle metodologie con cui viene realizzata la cattura del merluzzo nordico.
Come riconoscere un baccalà sostenibile?
Oggi esistono certificazioni e marchi che aiutano i consumatori a fare scelte più consapevoli. Uno dei più riconosciuti è il marchio MSC (Marine Stewardship Council), che garantisce che il prodotto provenga da una pesca sostenibile, rispettosa delle risorse marine e degli habitat. Altre certificazioni, come ASC (Aquaculture Stewardship Council), si concentrano invece sulla produzione di pesce d’allevamento, anche se il baccalà tradizionalmente si ottiene dalla pesca in mare aperto.
Per riconoscere un prodotto sostenibile, è importante leggere attentamente l’etichetta e preferire prodotti con certificazioni ufficiali. Inoltre, informarsi sulla provenienza del merluzzo e sulle tecniche di pesca utilizzate può fare la differenza. In fase di studio e tracciabilità, questi requisiti costituiscono per noi un fondamentale non trascurabile.
Quali sono le pratiche di pesca più sostenibili?
Le tecniche di pesca più rispettose dell’ambiente sono quelle che minimizzano l’impatto sugli ecosistemi marini. Tra queste, la pesca con reti a maglia fissa, la pesca con palangari selettivi e l’utilizzo di tecnologie di localizzazione che evitano le aree di riproduzione dei pesci. La gestione delle quote di pesca e il monitoraggio costante delle popolazioni di merluzzo sono altri strumenti fondamentali per garantire la sostenibilità. Inoltre, la pesca del merluzzo commercializzato e lavorato presso il nostro stabilimento risente fortemente della stagionalità, altro fattore determinante per il rispetto dell’ambiente marino.
Come può tutelarsi il consumatore?
Come produttori, ma anche noi come consumatori stessi, abbiamo un ruolo importante nel promuovere pratiche sostenibili. Ecco alcuni consigli pratici:
- Preferire prodotti certificati: scegli sempre merluzzo con marchi di sostenibilità riconosciuti.
- Informarsi sulla provenienza: chiedere informazioni a fornitori e negozianti o leggere le etichette per conoscere l’origine del prodotto.
- Scegliere prodotti locali o di pesca responsabile: preferire il merluzzo proveniente da zone di pesca sostenibili e controllate.